Café Intenso
Assemblage maison
50 % Inde arabica, 50 % Inde robusta.
Carte d'identité
- Composition
- 50 % arabica d’Inde, 50 % robusta d’Inde
- Type
- Assemblage maison
- Torréfaction
- Foncée
- Destination
- Espresso, ristretto
- Mouture
- Fine
- Assemblé
- Au Havre, en torréfaction lente
L'histoire
Le plus puissant de la maison, et le plus assumé : moitié arabica, moitié robusta, une proportion que peu de torréfacteurs revendiquent encore et qui reste pourtant celle des comptoirs napolitains.
À cinquante pour cent, le robusta ne se contente plus de soutenir l’assemblage, il le définit. La caféine double par rapport à un pur arabica, la crème devient très épaisse et tient plusieurs minutes, et l’amertume passe au premier plan — non pas l’amertume du brûlé, mais celle, franche et propre, de l’espèce elle-même.
Les deux composants viennent des mêmes collines du sud de l’Inde, cultivés sous couvert forestier. Cette unité d’origine est ce qui empêche l’assemblage de se déchirer entre deux goûts : il est intense, mais d’une seule pièce.
En tasse
Corps très dense, crème durable, acidité quasi nulle. Cacao amer, bois, tabac blond et une amertume longue, franche, sans âpreté.
- Cacao amer
- Bois
- Tabac blond
- Noix grillée
Le conseil du torréfacteur
Ristretto ou espresso serré, mouture fine, 92 °C. Ce n’est pas un café de dégustation lente : c’est celui que l’on boit debout, en trois gorgées.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 250 g 10,00 € prix de référence
-
500 g
au lieu de
20,00 €19,00 € − 5 % -
1 kg
au lieu de
40,00 €37,00 € − 7,5 %
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Photo : caféiers sous ombrage et rizières, Coorg (Karnataka) — Tagooty, CC BY-SA 4.0