Café Mélange Créole
Assemblage maison
Moka, Kenya et Guatemala.
Carte d'identité
- Composition
- Moka d’Éthiopie, Kenya, Guatemala
- Type
- Assemblage maison, 100 % arabica
- Torréfaction
- Médiane
- Destination
- Filtre, piston, espresso vif
- Mouture
- Moyenne
- Assemblé
- Au Havre, en torréfaction lente
L'histoire
Un assemblage bâti sur le fruit plutôt que sur le corps : trois cafés d’altitude qui partagent une acidité franche et des arômes de fruits rouges, réunis pour former une tasse vive, parfumée, presque exubérante.
Le Moka Harrar éthiopien, séché en cerise entière, donne la framboise et le chocolat. Le Kenya, poussé sur les terres volcaniques du mont Kenya, apporte cette acidité de cassis tranchante que les dégustateurs appellent une acidité « racée ». Le Guatemala d’altitude tempère l’ensemble : il pose un socle de cacao et de fruits secs qui empêche le mélange de partir uniquement vers l’acide.
C’est l’assemblage le moins consensuel de la maison, et l’un des plus fidèlement suivis par ceux qui l’adoptent.
En tasse
Acidité vive et fruitée, corps moyen, finale longue. Fruits rouges, cassis et chocolat noir, avec cette pointe sauvage que le Moka apporte partout où il passe.
- Framboise
- Cassis
- Chocolat noir
- Agrumes
Le conseil du torréfacteur
À son meilleur en filtre lent ou en piston, à 92 °C, qui laissent le fruit s’exprimer. En espresso, tirez-le court : il devient éclatant.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 250 g 10,00 € prix de référence
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500 g
au lieu de
20,00 €19,00 € − 5 % -
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Photo : hauts plateaux du Hararghe, Éthiopie — Wikimedia Commons