Café Mélange Italien
Assemblage maison
Brésil, Colombie et Inde arabica.
Carte d'identité
- Composition
- Brésil, Colombie, Inde arabica
- Type
- Assemblage maison, 100 % arabica
- Torréfaction
- Foncée, à l’italienne
- Destination
- Espresso, cafetière italienne
- Mouture
- Fine à moyenne
- Assemblé
- Au Havre, en torréfaction lente
L'histoire
L’espresso italien n’est pas une origine, c’est une méthode : trois cafés qui, seuls, seraient incomplets, et qui ensemble donnent une tasse dense, une crème épaisse et une longueur en bouche qu’aucun pur cru n’atteint sous neuf bars de pression.
Le Brésil apporte le corps et le sucre — cacao, noisette, cette rondeur un peu grasse qui tient la crème. La Colombie pose l’équilibre et un trait d’acidité qui empêche l’ensemble de devenir plat. L’arabica indien, cultivé sous ombrage dans les Ghâts occidentaux, ferme la marche : épicé, poivré, faible en acidité, il donne cette finale un peu sombre qui signe les assemblages du sud de l’Europe.
La torréfaction pousse plus loin que sur nos crus purs, jusqu’à l’ambre foncé, sans jamais aller au brûlé — c’est la raison d’être de la cuisson lente pratiquée dans notre atelier du Havre : porter la chaleur au cœur du grain plutôt que de le carboniser en surface.
En tasse
Corps ample, crème dense et persistante, acidité contenue. Cacao amer et noisette grillée dominent, sur une trame poivrée qui allonge la finale. C’est l’espresso de comptoir dans sa version la plus classique.
- Cacao amer
- Noisette grillée
- Poivre
- Pain grillé
Le conseil du torréfacteur
Fait pour l’espresso : 18 g pour 36 g en tasse, 25 à 30 secondes. Excellent aussi en cafetière italienne. En filtre, il perdrait ce qui fait sa force.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 250 g 10,00 € prix de référence
-
500 g
au lieu de
20,00 €19,00 € − 5 % -
1 kg
au lieu de
40,00 €37,00 € − 7,5 %
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Photo : plantation de café au Brésil — Wikimedia Commons