Café Réveil Matin
Assemblage maison
75 % Inde arabica, 25 % Inde robusta.
Carte d'identité
- Composition
- 75 % arabica d’Inde, 25 % robusta d’Inde
- Type
- Assemblage maison
- Torréfaction
- Foncée
- Destination
- Espresso serré, cafetière italienne
- Mouture
- Fine
- Assemblé
- Au Havre, en torréfaction lente
L'histoire
Un quart de robusta : c’est la proportion classique des assemblages du matin, celle qui donne le coup de fouet sans basculer dans l’amertume.
Le robusta n’est pas un arabica au rabais, c’est une autre espèce — Coffea canephora. Il contient environ deux fois plus de caféine, davantage de sucres qui caramélisent à la torréfaction, et il produit une crème beaucoup plus épaisse et durable. C’est lui qui donne aux espressos du sud de l’Italie leur mousse compacte.
L’arabica indien qui compose les trois quarts restants est cultivé sous ombrage dans les Ghâts occidentaux, aux côtés du poivre et de la cardamome. Il est naturellement peu acide et légèrement épicé, ce qui le rend particulièrement compatible avec le robusta de la même région.
En tasse
Corps épais, crème généreuse, acidité très basse. Cacao, céréales grillées, une pointe de noix et cette amertume franche qui réveille.
- Cacao
- Céréales grillées
- Noix
- Épices
Le conseil du torréfacteur
Espresso court, 92 °C, mouture fine. Il est fait pour être bu serré, éventuellement allongé de lait — la crème du robusta tient particulièrement bien au cappuccino.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 250 g 10,00 € prix de référence
-
500 g
au lieu de
20,00 €19,00 € − 5 % -
1 kg
au lieu de
40,00 €37,00 € − 7,5 %
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Photo : caféiers sous ombrage et rizières, Coorg (Karnataka) — Tagooty, CC BY-SA 4.0