Sencha Fukuyu
Grand cru
Dammann Frères · boîte de 25 sachets
Sencha du Japon : notes marines et iodées, végétal franc.
Carte d'identité
- Origine
- Japon
- Type
- Sencha, thé vert étuvé
- Cultivar
- Fukuyu
- Récolte
- Printemps
- Traitement
- Étuvé à la vapeur dans les heures suivant la cueillette
- Infusion
- 75 °C, 2 min
L'histoire
Le sencha représente près de 80 % du thé bu au Japon. C’est le thé du quotidien, et pourtant l’un des plus techniques à produire.
Tout se joue dans les heures qui suivent la cueillette. Là où les Chinois arrêtent l’oxydation de la feuille en la chauffant à sec dans un wok, les Japonais la passent à la vapeur, quelques dizaines de secondes. Cette différence, adoptée au Japon au XVIIIe siècle, explique tout le reste : la vapeur fixe la chlorophylle et donne cette couleur vert franc et ce goût marin et iodé, là où le wok chinois pousse vers le végétal grillé et la châtaigne.
La feuille est ensuite roulée en aiguilles fines et brillantes — la forme en épingle est la signature visuelle du sencha bien travaillé.
En tasse
Liqueur vert clair, corps moyen, très peu d’amertume. Notes marines et iodées, herbe fraîche coupée, finale végétale nette.
- Iode
- Herbe fraîche
- Algue
- Végétal
Le conseil du torréfacteur
75 °C, 2 minutes. Au-delà de 80 °C il devient astringent. Se réinfuse une seconde fois, plus brièvement.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 25 sachets 15,50 € prix de référence
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Moulu à la demande selon votre cafetière. Retrait en boutique sous 2 h au 17 rue du Marché Forville à Cannes, ou livraison partout en France sous 48 h.
Photo : champs de thé vert à Shizuoka, Japon — shinnygogo, CC BY-SA 2.0