Gyokuro « Perle de Rose »
Grand cru
Dammann Frères
Notes végétales et marines, umami, douceur lactée, iodé.
Carte d'identité
- Origine
- Japon
- Type
- Thé vert ombré, gyokuro
- Ombrage
- 20 jours avant la cueillette
- Récolte
- Première récolte de printemps
- Traitement
- Étuvé à la vapeur
- Infusion
- 50 à 60 °C, 2 min
L'histoire
Le gyokuro — « rosée de jade » — est le sommet de la hiérarchie japonaise, et le seul grand thé obtenu en privant la plante de lumière.
Trois semaines avant la cueillette, les théiers sont recouverts de nattes qui arrêtent jusqu’à 90 % du soleil. Privée de lumière, la plante s’affole : elle produit davantage de chlorophylle, ce qui rend la feuille d’un vert profond, et surtout elle cesse de convertir la théanine — un acide aminé au goût sucré et umami — en catéchines amères. Toute la singularité du gyokuro tient dans cette manipulation.
Le résultat est un thé qui ne ressemble à aucun autre vert : une liqueur épaisse, presque bouillonneuse, au goût d’algue, de bouillon et de crème, que l’on infuse à une température étonnamment basse — 50 à 60 °C, soit l’eau que l’on a laissé refroidir plusieurs minutes.
En tasse
Liqueur vert-jade dense, corps gras, aucune amertume. Umami marin, douceur lactée, notes végétales profondes et longue rémanence sucrée.
- Umami
- Algue
- Crème
- Végétal
Le conseil du torréfacteur
50 à 60 °C — jamais plus, l’eau chaude le rendrait amer en quelques secondes. 2 minutes, beaucoup de feuilles, peu d’eau. Il se réinfuse deux à trois fois.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 100 g 47,50 € prix de référence
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Photo : champs de thé vert à Shizuoka, Japon — shinnygogo, CC BY-SA 2.0