Houjicha
Grand cru
Dammann Frères
Végétal, umami, notes marines — un thé du Japon.
Carte d'identité
- Origine
- Japon
- Type
- Thé vert torréfié
- Torréfaction
- Feuilles grillées à ~200 °C
- Théine
- Très faible
- Récolte
- Récoltes tardives
- Infusion
- 90 °C, 3 min
L'histoire
Le houjicha est né à Kyoto dans les années 1920, d’un geste d’économie : un marchand grille ses invendus de fin de récolte plutôt que de les jeter. Le thé torréfié plaît immédiatement, et devient une catégorie à part entière.
Le passage au feu, autour de 200 °C, change tout. La couleur vire au brun-roux, le végétal disparaît au profit du grillé — noisette, caramel, bois — et surtout la chaleur dégrade une grande partie de la caféine. C’est pourquoi le houjicha est traditionnellement le thé du soir au Japon, et celui que l’on donne aux enfants et aux convalescents.
C’est aussi le thé japonais le plus facile d’accès pour un palais occidental : rien d’iodé, rien d’amer, une rondeur immédiate.
En tasse
Liqueur brun-roux, corps rond, aucune astringence. Noisette grillée, bois clair et caramel, sur une finale douce et chaude.
- Noisette grillée
- Caramel
- Bois
- Céréales
Le conseil du torréfacteur
90 °C — il supporte l’eau chaude contrairement aux autres verts japonais. 3 minutes. Idéal le soir, il ne tient pas éveillé.
Nos formats
Plus le paquet est grand, plus le prix au kilo baisse.
- 100 g 14,50 € prix de référence
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Photo : champs de thé vert à Shizuoka, Japon — shinnygogo, CC BY-SA 2.0